Hoy te voy a enseñar, cómo hacer este Ketchup Casero, Fácil y Saludable, junto con el «Sandwich» más Típico en Argentina: El Choripán
En caso de que te lo preguntabas, el Ketchup, cuando es Casero, es un producto, además de delicioso, Vegano, apto para Celíacos, ya que no contiene Gluten, y sin productos artificiales que dañen la salud o te hagan sentir más pesado. Este Ketchup, además de ser delicioso, es Fácil de hacer y rápido, teniendo en cuenta qué es un producto que nos durará para bastantes preparaciones y se conserva muy bien.
Salsa de Tomate Concentrado (Catsup)
Receta para 100 Raciones
Tiempo de Preparación: 2H 30′
Dificultad: Fácil
Coste por Ración: €0,06
Maridaje (Para el Choripán): Fernet Branca, con Refresco de Cola «Whole Earth«
Ketchup, Mostaza, Mayonesa
La verdad es que cuando era bien chico, aunque siempre amé el Tomate, no era nada fan del Ketchup, y mucho menos de la Salsa Golf (la Rosada), en realidad, tampoco me hacía mucha gracia la Mostaza, solo optaba por la Mayonesa, así sin más. Es cierto que pasé por una época de hartazgo, y me pase a la Mostaza o Savora (que es un tipo de Mostaza muy consumido en Argentina). Pero no fue hasta ya de más grande, cuando me reencontré y enamoré realmente del Ketchup. Quizás fue al consumir más las Papas Fritas estilo French Fries, es que, qué bien le va el Ketchup a eso, no hay dudas. Lo que sí, a estas salsas, muy comerciales e industriales, no se siente del todo bien comerlas, y solo las uso para acompañar alguna cosa, y en poca medida, por más que me gusten, cuidándome de no comer “más de la cuenta” porque ya de por sí me sabe a químico, muy dulce, y esas cosillas.
Comparación con Ketchup de Marca Comercial
Ketchup de marca Heinz, sobrecito de 9g. Con la receta que aquí comparto, sale 1 KG de Ketchup, por lo cuál, son más de 100 raciones. Lo que lo hace exageradamente económico, e ideal para preparar una vez, y tener disponible por mucho, mucho tiempo.
Tomate Concentrado
Los Tomates, por otro lado, siempre me han encantado, y estaban ahí cuando me gustaban más o menos las verduras (solo algunas). Además de quedar perfecto en cualquier ensalada, es casi obligatorio para mí agregarlo en la mayoría de Sandwichs o Hamburguesas de cualquier tipo. ¿A lo que voy es que, a los Tomates, los comeríamos sin parar, ya que son saludables, verdad? Bueno, lo bueno de hacer el Ketchup casero, es que realmente es mucho más ligero, saludable, delicioso (depende de la receta, claro está) y se puede consumir mucho sin que esté mal. Yo de hecho lo uso como base muchas veces para algunas comidas, como por ejemplo, a veces hago la Caponata de Berenjenas, y parto del tomate, pero ya que lleva la mayoría de ingredientes que un Ketchup Casero lleva, muchas veces hago la versión exprés, saltando varios pasos e ingredientes, incorporando el Ketchup directamente, y de esta forma logro el mismo sabor, en menos de la mitad del tiempo. Por lo tanto es un Food Stock ideal (comida de reserva).
¿Cómo conservar el Ketchup Casero?
Al concentrar tanto esta salsa, lograrás tener una gran intensidad de sabores, y como es una conserva, durará mucho, mucho en la nevera, dándote la posibilidad de contar con un intenso sabor, en segundos, continuamente a tu alcance. El Ketchup dura al menos un mes, si siempre lo tienes en la nevera. De todas las veces que lo he hecho, solo una se me puso malo, y fue porque lo dejé fuera por toda una noche. Lo que sucede, es que esta Salsa es susceptible de poderla fermentar, lo cual, de manera controlada, puede ser algo bueno, como lo comentan en este post de “KETCHUP CASERO FERMENTADO”
Un poco de Historia
El Ketchup, comenzó siendo una Salsa proveniente del Oriente, principalmente de China, en donde al principio, nada que ver tenía, con la Salsa de Tomate concentrado que conocemos hoy en día. El agregado de Tomates, se realizó a partir del 1800, en Estados Unidos, a partir de lo que se conocía de la proveniencia de Inglaterra. La salsa, en vez de ser la espesa, agridulce que conocemos hoy, era más bien (y en ciertos lugares aún se produce de manera artesanal) una salsa oscura, fermentada, de nueces o setas. Pero realmente, ni siquiera era así en sus orígenes, se cree que, en el oriente, el Ketchup, era una salsa fermentada de Pescado, principalmente, anchoas. Y es que, la mayoría de salsas de este tipo, se fermentaban, ya que era EL método de conservación predilecto.
Este proceso de Fermentación, ha sido reemplazado, en Estados Unidos, por el agregado de Vinagre y Azúcar (conservantes en sí), y el Tomate Ketchup, era un Estilo de Ketchup o Catsup. Hoy en día, decir Ketchup, es sinónimo y, solamente nos referimos, a la Salsa agridulce de Tomate concentrado.
El Ketchup, si es Casero, es Sano, Vegano, y Apto para Celíacos
Por supuesto que el industrial también debería de serlo (excepto por lo de Sano), por lo demás, muchas veces, si no está especificado, difícilmente se pueda confiar, ya que de primeras, aunque no lo parezca, hay muchas contaminaciones cruzadas o trazas de distintos ingredientes o preparaciones.
Por lo de Sano, como ya decía antes, es básicamente Tomate aliñado y concentrado, si el Tomate es de una buena procedencia, ¿que mejor que consumido e incorporarlo a más preparaciones, no? Como Sigma (mi novia) hace de vez en cuando, Arroz Blanco, con Ketchup, tan simple y tan delicioso (para ella)
Ketchup Casero, Vegano y sano | Receta
En caso de que te lo preguntabas, el Ketchup, cuando es Casero, es un producto, además de delicioso, Vegano, apto para Celíacos, ya que no contiene Gluten, y sin productos artificiales que dañen la salud o te hagan sentir más pesado. Este Ketchup, además de ser delicioso, es Fácil de hacer y rápido, teniendo en cuenta qué es un producto que nos durará para bastantes preparaciones y se conserva muy bien.
Ingredients
- Cebolla Mediana ⇒ 2 (450 gr)
- Dientes de Ajo ⇒ 4 (25 gr)
- Apio ⇒ 50 gr
- Sal ⇒ 15 gr (1 Cucharada)
- Pimienta ⇒ 7 gr (1/2 Cucharada)
- Pimentón Ahumado ⇒ 12 gr (1 Cucharada)
- Pimentón Picante ⇒ 12 gr (1 Cucharada)
- Azúcar Moreno ⇒ 30 gr (2 Cucharada)
- Vinagre de Jerez ⇒ 30 ml (2 Cucharada)
- Tomate ⇒ 2 kg
Instructions
- Saltear en una Sartén, el Ajo, Cebolla y Apio, con la Sal y Pimienta
- Dorar todo durante 10', luego agregar el Pimentón Ahumado y Picante, junto con el Azúcar y el Vinagre de Jerez
- Aparte, hervir ligeramente los Tomates, y pasarlos por Agua fría, para quitarles la piel, hacer un Puré sin necesidad de que este finamente picado, y agregarlo a la Sartén. Cocinar removiendo de vez en cuando, durante una hora y media a fuego medio/ bajo
- Pasar toda la preparación a una Licuadora o por una Minipimer, triturar bien y regresar la preparación a la Sartén
- Reducir hasta obtener la textura deseada (evaporando el líquido) durante unos 10-15 minutos a fuego medio/ bajo
- Conservar en un Frasco con Tapa, en la Nevera. Dura hasta un Mes
Nutrition Information:
Yield: 100Amount Per Serving: Calories: 12
Salsa de Tomate concentrado – Receta y Procedimiento
Sencillos Ingredientes que vas a necesitar para elaborar esta Salsa concentrada de Tomate.
Pon los Tomates a Hervir durante unos 10′, y luego pásalos a agua bien fría, para poder retirarles la piel. Una vez hecho esto, aplástalos un poco o tritúralos para su posterior uso.
1) Comienza cocinando el Ajo, Cebolla, y Apio, en una Sartén, junto con Sal y Pimienta. Déjalo dorar bien durante al menos 10′. Recuerda que sobre todo en esta receta, mientras por más tiempo lo cocines, a fuego lento, mucho mejor y más sabroso quedará. Así que, sin prisas.
2) En este punto, agrégale el resto de los condimentos. Pimentón Ahumado, Pimentón Picante (esto es opcional, si no lo quieres picante puedes omitirlo, y agregarle Pimentón Dulce), Azúcar Moreno y el Vinagre de Jerez (o el Vinagre que prefieras, esto es fundamental ya que actuará como conservante)
3) Mezcla bien todo, y luego agrega el Tomate Triturado. Aquí es donde la paciencia reina. Te recomiendo cocinarlo a fuego medio/ bajo, durante Una Hora y Media. Sí, 1H 30′. Con la Sartén tapada. Se concentrará todo, vale la pena ya que es una preparación que dura para todo el Mes, o incluso más. Ve removiéndolo cada tanto evitando que se pegue o queme.
4) Al finalizar el paso anterior, tritúralo bien en una Batidora de vaso o con una Batidora de Mano (Minipimer), generando una Pasta homogénea. Luego, regrésalo una última vez a la Sartén, para reducir la humedad y buscar la textura deseada, más espesa. Esto te tomará entre 10 y 15 minutos. Luego, ya puedes guardarlo en un Frasco con Tapa, y en la Nevera dura al menos un mes (generalmente, bien conservado, mucho más)
Escandallo
Choripán, Pan Casero, Chimichurri y Ketchup
Que se puede decir del Sandwich más típico de Argentina, (pues mucho, la verdad, y ya haré un Post en específico, más adelante) además de que es sencillo de preparar, versátil, delicioso, y una excusa muchas veces para una reunión, ya sea rápida o con tiempo por delante. De dos simples ingredientes. Chorizo + Pan. Lo normal es acompañarlo de Chimichurri, que es una Salsa Vinagreta elaborada con Perejil, Orégano, Ajo, Ají, Vinagre, Aceite, Sal y Pimienta. Aunque el Choripán se puede acompañar de muchas cosas diferentes y hay muchos lugares donde lo preparan dándote a elegir entre muchas salsas diferentes, entre ellas, muchas picantes también, parecido a lo que te comentaba en el Articulo que hablaba del Hot Dog o Pancho argentino .
Esta vez, hicimos los Choripanes con Pan Casero, Chimichurri Casero, y Ketchup Casero. Nos falto hacer el Chorizo solamente, pero la verdad es que este fue comprado, estilo Criollo Argentino, elaborados con Carne de Cerdo, Vino y Especias.
Choripán con Chimichurri y Pan Casero
Maridaje (Para el Choripán): Fernet Branca, con Refresco de Cola «Whole Earth«
Conclusión
Como has visto, es bastante sencillo, y aunque lleve su tiempo, verás que útil hacer el Ketchup por tu cuenta es, debido a lo que te ahorras si lo compraras (teniendo en cuenta, que compres uno de calidad al menos media). Pero sobre todo, puedes saborizarlo de la manera que prefieras (como hago yo, y te propongo en esta receta, agregarle pimentón ahumado y picante), y porque es mucho más saludable, de hecho, sabes lo que estas comiendo, literalmente. Ya verás que preparado de esta forma, es mucho más versátil, hasta puedes hacer una Pasta, y agregarle esta Salsa de Tomate Concentrado y Saborizada, facilitándote muchos pasos en cada elaboración.
Te animas a hacerlo? Déjame en los comentarios tu opinión y que te ha parecido si lo has probado.
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