Huevos Benedict con Salsa Holandesa y Salmón Ahumado

Vamos a aprender cómo hacer Huevos Benedict con Salsa Holandesa, este plato Gourmet, que literalmente es un Desayuno/ Almuerzo/ Cena 5 estrellas. Es bastante sencillo de preparar, una vez que tengas la técnica, aunque puede ser que la primera vez se te complique un poco más.

Te voy a compartir mi Receta para los Huevos Benedict/ Benedictine/ Benedictinos, como hcaer la Salsa Holandesa, y como prepararlos de manera rápida y fácil, con el Huevo Poché/ Pochado y Salmón ahumado. En este caso, he utilizado un Pan de Molde, pero puedes utilizar el que quieras, como un Pan Casero, o el Muffin Inglés que la Receta Original indica.

Receta para 4 Raciones (Nosotros nos comemos 2 cada uno)

Tiempo de Preparación: 30`

Dificultad: Media – Fácil

Coste por Ración: €1,95

El Huevo – Un Sin fin de Posibilidades

Uno de mis ingredientes favoritos en la gastronomía, es sin duda el huevo, no solo por sus propiedades nutricionales o su sabor intrínseco. Sino más bien por su enorme versatilidad, aportando siempre una amplia variedad de matices y texturas, acompañando y así también modificando los sabores en las preparaciones.

Me enamore de esta receta, en el hotel en el que actualmente estoy trabajando y llevo dos años ya, el Gran Hotel Ingles, en Madrid. Es un hotel 5 estrellas y allí sirven este plato, junto con varios otros durante los Brunchs de domingo, o en los desayunos a diario. Por lo que estaría correcto decir que es un Brunch 5 estrellas.

La receta es sencilla en verdad, una vez aprendas a hacer la salsa holandesa, y los huevos escalfados, o poché, el resto será simplemente montarlo y disfrutar como una persona vip.

El origen de esta receta es incierto, ya que se atribuyen a distintos lugares, en diferentes años. Pero me gusta señalar un lugar, en el que se dice que sirven la receta original, y es el Restaurante Delmonico’s en la ciudad de Nueva York. Es considerado este establecimiento como uno de los primeros restaurantes de lujo.

Paso a Paso

• Escoge 6 huevos de tamaño mediano o grande, y separa 4 para pocharlos.

Salsa Holandesa

1) Elige dos huevos y separa la clara de la yema ayudándote de la misma cascara (Como hago en el Video). Coloca las Yemas en un Bowl

2) Coloca el Bowl a baño Maria (sobre una cacerola con agua hirviendo, sobre el fuego o calor)

3) Remueve enérgicamente con una Varilla, y agrega la mantequilla de a trozos. (La mantequilla tiene que estar fría, no a temperatura ambiente, de esta forma crea un cambio de temperaturas y no se sobre calienta la mezcla)

4) No dejes de remover mientras se agregas mas mantequilla, y si es necesario, retira el Bowl de la fuente de calor por momentos, para que el huevo no cuaje. Recuerda que tiene que quedar cremoso, no con grumos. (Retiralo un poco antes, ya que espesara un poco más al reposar)

Huevos Poché o Pochados

1) Hierve agua con un chorrito de vinagre en una cacerola

2) Separa en un cuenco los huevos, de a uno, y agrégalo al agua hirviendo. Previamente al agua remuévela generando un pequeño torbellino, para que el huevo se encierre en si mismo

3) Cuenta hasta 2 minutos, ayudándote del cronometro, y saca el huevo del agua escurriéndolo. Repite el proceso

Montaje

1) Coloca sobre un plato la Tosta o Tostada de pan (puedes usar otro tipo además de el de moldes, en la receta original se usa un muffin ingles)

2) Acomoda el Salmón a gusto, a mí me gusta cubrir todo el pan con la misma proporción de salmón. Al ser tan grasoso, prefiero ayudarme de un tenedor y un cuchillo, y hacer los 4 panes a la vez con el salmón, así luego me lavo las manos y sigo con el resto.

3) A elección en este paso, le puedes agregar rúcula, albahaca o cualquier otra planta aromática, yo aquí usé canónigos

4) En este punto ya, casi finalizando, dispón el huevo poché, y por encima un poco de pimienta (opcional)

5) Pues, finalmente, añádele, lo que para mi, es el principal sabor de este maravilloso Brunch, la Salsa Holandesa, u Hollandaise. Y a disfrutar 😀

Escandallo

Conclusión

En definitiva, puedes ver que por ración, ósea una tosta de pan, con su salmón, hierba aromática, huevo escalfado y salsa holandesa, cuesta nada mas que, Menos de €2. Eso sí, claro, nosotros nos comemos dos cada uno cada vez que lo hacemos, pero pensar en comer esta delicia por bastante menos de €5, Desayuno (o a veces también cena) para dos, en menos de media hora, por unos €8. Sí que vale la pena. Esta es una de esas comidas Vips, que siempre sienta bien comer. Así que anímate, vamos!

Por cierto, si no quieres hacerlo con salmón, puedes hacerlo con cualquier otro producto ahumado, o si no encuentras, también con jamón, bacon, o lo que tu imaginación te indique, seguro quedara perfecto. Como dije antes, para mí lo principal de esta receta es la salsa holandesa, que se lo podría agregar a un sin fin de recetas.

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