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Hoy te voy a enseñar, cómo hacer este Esponjos Brownie, Inteneso de Chocolate y puro Sabor. Acompañado de una Salsa de Dulce de Leche y Café, con Coco rallado y Nueces (Opcional aparte)

 

Este Brownie es Esponjoso y Chocolatoso, ya que tiene Chocolate Semiamargo derretido, más Cacao Amargo, con un Azúcar semi Caramelizada, lo que hará que tenga una textura crujiente por fuera. Por dentro, quedará bien húmedo, pero no se asemeja a un Bizcochuelo, a pesar de tener un Harina Leudante, esto sólo será para ayudar a su consistencia Húmeda y Cremosa.

Receta para 10 Raciones

Tiempo de Preparación: 1h

Dificultad: Media – Fácil

Coste por Ración: € 1

Maridaje: Té Negro

El Brownie junto con el Lemon Pie, son seguramente las dos recetas de pastelería que más he hecho en mi vida, vendía un montón en Villa María. Pero esta receta de Brownies que hago ahora, no tiene nada que ver a la que hacía en aquel momento, que más bien quedaba como un turrón un poco más seco (también me encantaba). Este Brownie te va a encantar, ya que combina un par de técnicas simples, pero con gran resultado, convirtiéndolo en una auténtica Maravilla.

Una Buena Receta

Puntos importantes son, baja cantidad de harina en proporción a contenido graso, y huevos batidos incorporándoles aire, para que quede un poco más Esponjoso y tierno por dentro. Parte del azúcar, mezclado y caramelizado al hacer la ganache de chocolate (derritiendo la mantequilla con el chocolate semiamargo) lo que le da una textura crujiente por afuera, al cocinarse. Además de cocinarlo en horno ya precalentado. Y un alto contenido de chocolate, usando además, cacao en polvo.

Ingredientes Brownie

La técnica de Brownie, para que quede más tierno por dentro, es de sacarlo cuando aún no está completamente hecho, lo importante es que por fuera se haya formado una capa sólida, lo podemos comprobar moviendo la bandeja, y ver que no se desplace mucho.

Al ser casi en su totalidad, Chocolate y Mantequilla, cuando está caliente estará más blando, y al enfriarse, solidificará más. Así que si lo prefieres siempre blando, puedes Calentarlo un poco al momento de servirlo (si lo comes al otro día) como suele hacerse cuando se come con Helado de Vainilla por ejemplo.

A mí me gusta disfrutar de ambos estados, bien blando al recién cocinarlo, y un poco más solidificado a partir del otro día.

También puedes conservarlo fuera de la nevera para que no se endurezcan, tapados con papel film. O conservarlos en un tarro de vidrio, como a las galletitas.

Otra de las formas que tenemos de comerlo en Argentina, es con una fina capa de Dulce de leche, luego Crema Pastelera de Vainilla, y completándolo con Merengue.

Para esta versión, realicé una Crema de Café con Dulce de leche, le espolvoreé Coco Rallado y trozos de Nueces. Digamos que es una versión un poco más ligera, que permite disfrutar aún más el Brownie de Chocolate en sí.

Brownie ESPONJOSO | Receta Fácil – SIN Nueces

Brownie ESPONJOSO | Receta Fácil – SIN Nueces

Yield: 10
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 35 minutes
Additional Time: 5 minutes
Total Time: 1 hour

Este Brownie es Esponjoso y Chocolatoso, ya que tiene Chocolate Semiamargo derretido, más Cacao Amargo, con un Azúcar semi Caramelizada, lo que hará que tenga una textura crujiente por fuera. Por dentro, quedará bien húmedo, pero no se asemeja a un Bizcochuelo, a pesar de tener un Harina Leudante, esto sólo será para ayudar a su consistencia Húmeda y Cremosa.

Ingredients

  • Brownie de Chocolate Intenso
  • Chocolate Semiamargo (70 % Cacao) ⇒ 250 gr (2 Tazas)
  • Mantequilla Sin Sal ⇒ 250 gr
  • Huevos Camperos L ⇒ 4
  • Azúcar Moreno ⇒ 200 gr (1 Cucharada)
  • Sal ⇒ 1 Pizca
  • Cacao Amargo ⇒ 20 gr (2 Cucharadas)
  • Café Caliente ⇒ 30 ml (2 Cucharadas)
  • Harina Leudante (Con Levadura Química) ⇒ 60 gr (1/2 Taza)
  • (Ó 60 gr de Harina Común, con 3 gr de Polvo de Hornear (1 Cucharadita)
  • Crema de Dulce de Leche y Café
  • Leche Entera ⇒ 100 ml (1 Vaso)
  • Café ⇒ 50 ml (1/2 Vaso)
  • Azúcar Moreno ⇒ 50 gr (1/4 Taza)
  • Fécula de Maíz (Maizena) ⇒ 20 gr (1 Cucharada)
  • Huevo Campero L ⇒ 1
  • Esencia de Vainilla ⇒ 5 ml (1 Cucharadita)
  • Dulce de Leche ⇒ 100 gr (3 Cucharadas Colmadas)
  • Decoración
  • Coco Rallado ⇒ 25 gr (1 Cucharada)
  • Nuez ⇒ 30 gr (1 Cucharada)

Instructions

Brownie de Chocolate Intenso

  1. Derrite a Baño María, el Chocolate Semiamargo 70 % Cacao con la Mantequilla y la mitad del Azúcar Moreno (100 gr)
  2. Bate bien con Varillas, en un Bowl aparte, los Huevos Camperos con el Azúcar restante (100 gr) y la Pizca de Sal
  3. Una vez que la Ganache de Chocolate Amargo esté a temperatura ambiente, agrégasela a los Huevos con el Azúcar e incorpora lentamente todo
  4. Agrega, tamizando bien, la Harina Leudante (O Harina con Polvo de Hornear) y el Cacao Amargo
  5. Incorpora en este punto, el Café caliente, sobre el Cacao, mezcla primero estos dos, y luego incorpora toda la preparacion con movimientos envolventes
  6. Coloca la preparación en un Molde a elección, que debe estar bien enmantecado, y mejor si tiene papel manteca por debajo (Opcional también por los costados)
  7. Cocínalo en Horno precalentado a 180º durante 30-35 minutos. Hasta ver que en la parte de arriba, se ha formado una crosta, y no se mueva mucho al menearlo. Por dentro debe estar bien Húmedo
  8. Déjalo reposar en el mismo Molde durante 15 minutos una vez que lo retires del Horno, para que conserve la húmedad
  9. Retíralo ya del Molde donde fue cocinado, una vez pasados los 15 minutos, y déjalo enfriar antes de cortarlo

Crema de Dulce de Leche y Café

  1. Calienta la Leche Entera con el Café en un Cazo/ Caserola
  2. Mezcla, en un Recipiente aparte, el Azúcar Moreno con la Fécula de Maiz (Maicena)
  3. Agrégale el Huevo Campero y la Esencia de Vainilla, bate bien
  4. Retira del fuego la mezcla de Leche y Café, agrega poco a poco, mezclando bien, esta preparación a la Fécula de Maíz con el Azúcar y el Huevo
  5. Regesa toda la preparación al Cazo, y llévalo al fuego a temperatura media, removiendo bien hasta que espese
  6. Retíralo ya definitivamente, una vez rompa hervor y espese la preparación. Agrégale Dulce de Leche y disuélvelo 

Decoración

  1. Coloca el Brownie de Chocolate Intenso, en una Bandeja de Presentacón
  2. Espárce la Crema de Café y Dulce de leche por encima
  3. Espolvorea Coco Rallado, y acábalo con Nueces troceadas
Nutrition Information:
Yield: 10
Amount Per Serving: Calories: 400

Paso a Paso Brownie de Chocolate

Brownie de Chocolate Amargo

Mantequilla Chocolate Semiamargo

1) Coloca en Baño María, la Mantequilla cortada en cubos y comienza a derretirla. Luego agrega el Chocolate Semiamargo (deja un poco para el final), ve removiendo

(Esta mezcla se llama Ganache)

Recuerda que ya debes ir Precalentando el Horno, a 180º

Azúcar Moreno

2) Incorporale la mitad del Azúcar Moreno (100 gr), y derrite todo junto. Esto hará que el Azúcar caramelice, y al Cocinar el Brownie, se forme una cubierta crujiente por fuera

Ganache Chocolate Amargo

3) Sigue Removiendo, mientras todo se derrite lentamente, con cuidado de que no se queme el Chocolate. Una vez que logramos una textura lisa y uniforme, deja enfriar la mezcla

Huevos Camperos Sal

4) Coloca 4 Huevos Camperos tamaño L, en un Bowl aparte, y agrégale Sal. Comienza a Batir con Varillas

Huevos Camperos Azúcar Moreno

5) Continúa Batiendo los Huevos, mientras le agregas poco a poco el Azúcar Moreno restante (100 gr). Disuelve bien

Ganache Chocolate a Huevos Camperos

6) Une la Ganache de Chocolate Amargo (si ya está a temperatura ambiente), a los Huevos (una vez tengan una textura esponjosa). Sigue mezclando

Harina Leudante Espolvoreada

7) Tamiza la Harina Leudante (con Levadura Química) o la Harina de Todo Uso con el Polvo de Hornear

Cacao Amargo Café

8) Agrega el Cacao Amargo, bien tamizado, y sobre este, el Café caliente. Primero mezcla con Varillas, el Café con el Cacao, y luego incorpora todo con movimientos envolventes

Chocolate 70% Semiamargo

9) Cuando esté todo bien integrado, incorpora el Chocolate troceado que habíamos reservado (opcional). Este chocolate se derretirá en la cocción y le dará más intensidad aún a este Delicioso Postre

Mezcla Brownie a Recipiente

10) Vuelca toda la preparación en un Molde para Horno, a elección, que previamente hayas enmantecado bien. Te recomiendo que le pongas papel manteca por debajo, para asegurarte de poder desmoldarlo bien. Mi molde puede abrirse por los lados, si el tuyo no, te recomiendo que también pongas papel manteca a los costados. También puedes enmantecar y enharinar bien todo, y al desmoldar, ayudarte de un cuchillo

Brownie Listo Cocinado

11) Cocínalo en Horno previamente Precalentado, a 180º, durante 30-35 minutos. Es importante que no se haga mucho, sino quedará muy seco. La clave está en sacarlo del calor, cuando por fuera se ha hecho ya una capa crujiente, y al moverlo, se note la preparación más estática, no líquida. Pero debe quedar bien Húmedo por dentro. Al hacer la prueba del cuchillo, este no debe salir limpio como en el Bizcochuelo. Una vez hecho, déjalo reposar 15 minutos dentro del mismo recipiente para que conserve humedad.

Crema de Dulce de Leche y Café

Ingredientes Crema Café

Para la Crema, puedes omitir el Dulce de Leche, o cambiarlo por otra cosa como una Crema de Avellanas o Nutella

Café con Leche Caliente

1) Vierte en una Olla pequeña, el Café con la leche y caliéntala hasta un suave hervor

Maicena Maizena Huevo Vainilla Azúcar

2) Mezcla en un Recipiente aparte, la Maicena, junto con el Azúcar Moreno, el Huevo y la Esencia de vainilla. Incorpora primero los sólidos y luego bate el Huevo con Varillas, junto con la Esencia de Vainilla. Asegúrate de que haya quedado todo bien homogéneo

Temperando Crema Dulce de Leche

3) Vierte muy poco a poco, la Leche con el Café caliente, a la mezcla de Maicena con Huevo y Azúcar, para irlo atemperando, y que no sea fuerte el cambio de temperatura, de esta forma evitaremos grumos. Constantemente debes estar removiendo la mezcla

Cocción Crema Dulce de Leche

4) Luego, regresa todo al Cazo y llévalo al fuego nuevamente. A temperatura media, siempre removiendo hasta que espese, cuando rompa hervor

Salsa Dulce de Leche y Café

5) Retíralo del fuego, y agrégale Dulce de Leche, disolviéndolo bien.

Como dije, esto es opcional, y puedes agregarle lo que quieras, como por ejemplo Chips de Chocolate, algún fruto seco, Crema de Avellanas o de Almendras, etc.

Para que te quede una textura aún mas lisa, puedes pasarlo por un colador fino toda la Salsa de Café con Dulce de Leche

Decorado Brownie de Chocolate con Crema de Dulce de Leche y Café

Brownie en Bandeja de Presentación

1) Una vez ya haya enfriado, coloca el Brownie en la Bandeja de Presentación que hayas escogido

Postre Listo Decorado Salsa y Nuez

2) Esparce la Salsa por encima del Brownie, espolvoreale Coco rallado, y (opcionalmente) Nuez troceada o el fruto seco a elección.

Escandallo – Brownie ESPONJOSO | Receta Fácil – SIN Nueces

Escandallo - Brownie ESPONJOSO | Receta Fácil - SIN Nueces

Conclusión

Esta es una receta Apta para Todo el Público, y que a la mayoría de las personas les va a encantar, sobretodo a aquellas personas que “solo” les gustan los Postres cuando son de Chocolate. En esta versión de Brownie, queda bien chocolatoso.

Puedes probar esta receta, haciendo tus Brownies Mágicos, te aseguro que quedarán de maravilla.

Postre Listo Decorado Salsa y Nuez

Te animas a hacerlo? Déjame en los comentarios tu opinión y que te ha parecido si lo has probado.

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